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Evaluación de propiedades fisicoquímicas y nutracéuticas de harina y tortilla elaboradas con un proceso de nixtamalización ecológica

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El primer paso en la nixtamalización consiste en poner a cocer los granos de maíz en una solución alcalina a una temperatura cercana al punto de ebullició la cocción, el maíz se deja inmerso en el caldo por cierto tiempo. El tiempo de cocción y de remojo del maíz varían según el tipo de maíz, las tradiciones locales y el tipo de alimentos a preparar.

Trabajo con un pequeño molino de martillos. .. tendría que procurar llegar a un molino de platos enfrentados con pernos que logran la .. yo le sugeriría que considerara un molino pulverizador, que le pudiera garantizar la. Molinos Pulvex de, Ciudad de México, Avenida Plutarco .

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